Открывая меню в китайском ресторане, многие туристы испытывают настоящий культурный шок. Сплошные иероглифы, ни одной понятной буквы... Но не стоит паниковать! На самом деле для уверенного заказа достаточно знать всего 50 ключевых иероглифов. Этот мини-словарь поможет вам понять, что скрывается за таинственными символами, избежать нежелательных сюрпризов и заказать именно то, что вы хотите.

Мясо/рыба/овощи: основа любого блюда

Начнем с самых важных иероглифов — тех, что обозначают основные ингредиенты. Зная их, вы уже сможете понять, мясное перед вами блюдо, рыбное или овощное.

Мясо и птица

牛 (niú) — говядина
Пример: 牛肉 (niúròu) — говяжье мясо

猪 (zhū) — свинина
Пример: 猪肉 (zhūròu) — свиное мясо

羊 (yáng) — баранина
Пример: 羊肉串 (yángròu chuàn) — шашлык из баранины

鸡 (jī) — курица
Пример: 鸡肉 (jīròu) — куриное мясо

鸭 (yā) — утка
Пример: 北京烤鸭 (Běijīng kǎoyā) — пекинская утка

Морепродукты и рыба

鱼 (yú) — рыба
Пример: 红烧鱼 (hóngshāo yú) — рыба в соевом соусе

虾 (xiā) — креветки
Пример: 炒虾 (chǎo xiā) — жареные креветки

蟹 (xiè) — краб
Пример: 螃蟹 (pángxiè) — краб

贝 (bèi) — моллюски
Пример: 扇贝 (shànbèi) — гребешки

Овощи и грибы

菜 (cài) — овощи
Пример: 炒菜 (chǎo cài) — жареные овощи

蔬 (shū) — овощи (более формальный вариант)
Пример: 蔬菜 (shūcài) — овощи

菇 (gū) — грибы
Пример: 蘑菇 (mógū) — грибы

白 (bái) — белый (часто в названиях овощей)
Пример: 白菜 (báicài) — пекинская капуста

Способы готовки: от жарки до пара

Способ приготовления сильно влияет на конечный вкус блюда. Эти иероглифы помогут вам понять, как будет приготовлена еда.

Основные способы готовки

炒 (chǎo) — жарить в воке
Пример: 炒饭 (chǎofàn) — жареный рис

炸 (zhá) — жарить во фритюре
Пример: 炸鸡 (zhájī) — жареная курица

烤 (kǎo) — жарить на гриле/запекать
Пример: 烤肉 (kǎoròu) — жареное мясо

煮 (zhǔ) — варить
Пример: 煮面 (zhǔ miàn) — вареная лапша

蒸 (zhēng) — готовить на пару
Пример: 蒸鱼 (zhēng yú) — рыба на пару

Типы блюд

汤 (tāng) — суп
Пример: 鸡蛋汤 (jīdàn tāng) — яичный суп

面 (miàn) — лапша
Пример: 牛肉面 (niúròu miàn) — лапша с говядиной

饭 (fàn) — рис
Пример: 米饭 (mǐfàn) — вареный рис

粥 (zhōu) — каша/конжи
Пример: 米粥 (mǐzhōu) — рисовая каша

Вкусы и острота: от сладкого до обжигающего

Китайская кухня славится разнообразием вкусов. Эти иероглифы помогут вам понять, будет блюдо сладким, соленым, кислым или острым.

Основные вкусы

甜 (tián) — сладкий
Пример: 甜点 (tiándiǎn) — десерт

酸 (suān) — кислый
Пример: 酸辣汤 (suānlà tāng) — кисло-острый суп

咸 (xián) — соленый
Пример: 咸鱼 (xiányú) — соленая рыба

苦 (kǔ) — горький
Пример: 苦瓜 (kǔguā) — горькая тыква

Острота и специи

辣 (là) — острый
Пример: 辣子鸡 (làzǐ jī) — острая курица

麻 (má) — онемение (от сычуаньского перца)
Пример: 麻辣 (málà) — онемение + острота

香 (xiāng) — ароматный
Пример: 香菜 (xiāngcài) — кинза (букв. "ароматный овощ")

五香 (wǔxiāng) — пять специй
Пример: 五香粉 (wǔxiāng fěn) — смесь пяти специй

Уровни остроты

不辣 (bù là) — не острый
微辣 (wēi là) — слегка острый
中辣 (zhōng là) — средней остроты
特辣 (tè là) — очень острый

Частые аллергены: безопасность прежде всего

Если у вас есть аллергия или пищевые ограничения, эти иероглифы особенно важны для запоминания.

Основные аллергены

花生 (huāshēng) — арахис
Пример: 花生酱 (huāshēng jiàng) — арахисовая паста

坚果 (jiānguǒ) — орехи
Пример: 坚果类 (jiānguǒ lèi) — виды орехов

海鲜 (hǎixiān) — морепродукты
Пример: 海鲜面 (hǎixiān miàn) — лапша с морепродуктами

鸡蛋 (jīdàn) — яйца
Пример: 鸡蛋炒饭 (jīdàn chǎofàn) — жареный рис с яйцом

Другие важные ограничения

麸质 (fūzhì) — глютен
Пример: 无麸质 (wú fūzhì) — без глютена

乳制品 (rǔzhìpǐn) — молочные продукты
Пример: 无乳制品 (wú rǔzhìpǐn) — без молочных продуктов

素食 (sùshí) — вегетарианский
Пример: 素食者 (sùshí zhě) — вегетарианец

清真 (qīngzhēn) — халяль
Пример: 清真食品 (qīngzhēn shípǐn) — халяльные продукты

Полезные фразы для заказа

我不要... (Wǒ bù yào...) — Я не хочу...
请不加... (Qǐng bù jiā...) — Пожалуйста, не добавляйте...
我对...过敏 (Wǒ duì... guòmǐn) — У меня аллергия на...

50 ключевых иероглифов из меню с примерами

Частые вопросы

Как просить замену ингредиента в блюде?

Скажите: «可以换...吗?» (Kěyǐ huàn... ma?) — «Можно заменить...?» Например: «可以换猪肉吗?» — «Можно заменить свинину?» Если у вас аллергия, лучше сказать: «我对...过敏，可以换吗?» — «У меня аллергия на..., можно заменить?»

Что делать, если я не вижу знакомых иероглифов в меню?

Можно попросить официанта порекомендовать блюдо: «请推荐» (Qǐng tuījiàn) — «Пожалуйста, порекомендуйте». Или показать на меню и спросить: «这个是什么?» (Zhège shì shénme?) — «Что это?»

Как узнать, есть ли в блюде определенный ингредиент?

Спросите: «有...吗?» (Yǒu... ma?) — «Есть ли...?» Например: «有花生吗?» — «Есть ли арахис?» Если хотите убедиться, что чего-то нет: «没有...吗?» (Méiyǒu... ma?) — «Нет...?»

Какие иероглифы самые важные для запоминания в первую очередь?

Начните с аллергенов (если есть), затем мясо/рыба, способы готовки, и наконец вкусы. Самые критичные: 辣 (острый), 牛 (говядина), 猪 (свинина), 鸡 (курица), 鱼 (рыба), 虾 (креветки), 花生 (арахис).